Bacalao

Bacalao: Ein norwegischer Klassiker mit mediterranen Einflüssen

Bacalao, das norwegische Gericht aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau, ist mehr als nur ein traditionelles Essen – es ist ein Stück Geschichte, das seit Jahrhunderten die norwegische Küste prägt. Ursprünglich durch die portugiesische und spanische Küche inspiriert, hat Bacalao auch in Norwegen eine ganz eigene Bedeutung erlangt und ist zu einem festen Bestandteil der norwegischen Festmahlzeiten geworden.

Was ist Bacalao?

Der Name "Bacalao" kommt aus dem Spanischen und Portugiesischen und bezeichnet getrockneten und gesalzenen Kabeljau, der in vielen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel ist. In Norwegen ist Bacalao jedoch nicht nur ein Gericht, sondern ein Teil der kulinarischen Identität. Traditionell wird es aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau, Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln zubereitet – eine Kombination, die sich aus den mediterranen Einflüssen ergibt, die im Laufe der Zeit nach Norwegen gelangten.

Die Geschichte von Bacalao

Die Tradition, Kabeljau zu trocknen und zu salzen, reicht in Norwegen weit zurück. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Fisch aufgrund seiner langen Haltbarkeit und seines hohen Nährwerts besonders für den Export nach Südeuropa geschätzt. Bacalao war ein wichtiger Bestandteil der Ernährung in den Küstenregionen, wo der Fisch fangfrisch nicht immer erhältlich war. In Norwegen wurde das Gericht später mit Zutaten ergänzt, die aus mediterranen Ländern stammten, was zu dem Bacalao führte, das heute bekannt ist.

Zutaten

6 Personen

1 kg Klippfisch (gewässert) 

1 kg Zwiebeln 

1 kg Kartoffeln 

2 rote Chilis 

4 Knoblauchzehen 

3 Dosen gehackte Tomaten 

4 Lorbeerblätter 

30 schwarze Oliven ohne Stein 

300 ml Olivenöl 

Salz/Pfeffer 

Zubereitung 

1. Klippfisch von Haut und Gräten befreien und in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden. 

2. Kartoffeln und Zwiebeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 

3. Legen Sie den Fisch, die Kartoffeln und die Zwiebeln in einen großen Topf (eine Schicht für jede Zutat, eine Schicht nach der anderen). 

4. Die Chilis der Länge nach teilen, die Kerne herauskratzen und fein hacken. 

Darf es etwas schärfer sein? Dann verwenden Sie die Kerne einfach mit. 

Den Knoblauch grob hacken und zusammen mit den Lorbeerblättern, Chilischoten, Oliven, Tomaten und dem Olivenöl in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. Für ca. eine Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das leckere Gericht mundet zwar auch ohne weitere Beilagen, Norweger essen dazu aber gerne frisch gebackenes Brot. 

Alternative: Falls ihr keinen Klippfisch zur Hand habt. Dann keine Panik- nehmt Kabeljau oder experimentiert.